BIOLOGISCHER SÄUREABBAU (BSA)

Auch „Milchsäuregärung“ oder „malolaktische Gärung“, ist die Reduzierung und Umwandlung der scharf schmeckenden Apfelsäure in die mildere Milchsäure. Bei Rotweinen wird der BSA praktisch immer, bei Weißweinen nur bei besonderen Qualitäten durchgeführt.