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Botrytis

BOTRYTIS CINEREA -
Ein Grauschimmelpilz, der bei reifen Trauben eine Perforierung der Beerenschale mit anschließender Edelfäule bewirkt. Das Wasser aus den Beeren verdunstet. Übrig bleibt ein hohes Konzentrat an allen Inhaltsstoffen, vor allem Zucker, Säure und Geschmacksstoffe. Daraus werden extraktriche Weine, wie Beerenauslese, Ausbruchweine und Trockenbeerenauslesen mit einem hohem natürlichen und unvergorenen Restzucker gekeltert. Diese Weine sind extrem lagerfähig. Bei roten Trauben zerstört der Pilz die Farbstoffe.

Ein Auszug aus der App WEINLEXIKON ÖSTERREICH. Der Begriff findet sich auch in den Apps WEINLEXIKON ITALIEN und WEINLEXIKON FRANKREICH.
--->  www.diplomsommelier.at/apps--3079287-de.html

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