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MALOLAKTISCHE GÄRUNG

Ein Fachausdruck für die „Milchsäuregärung bzw. für den „biologischen Säureabbau“. Dabei wird die scharf schmeckende Apfel(Äpfel)säure reduziert und in eine mildschmeckende Milchsäure umgewandelt. Dies wird praktisch bei allen Rotweinen und teilweise auch bei Weißweinen (z.B. bei Barrique-Chardonnay) durchgeführt.
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